RECETAS SALUDABLES

Risotto de quínoa y parmesano con espárragos a la naranja.

Ingredientes:

 500 g (1 lb 2 oz) de quinua

 2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)

 4 cucharadas de mantequilla

 1 cebolla, finamente picada

5 dientes de ajo, finamente picados

 250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas

 1 cucharada de pistilos de azafrán

1 taza de crema de leche

 200 g de queso parmesano rallado

 Sal

 Pimienta

 Nuez moscada

 4 cucharadas de perejil, picado

 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado.

Saltear los espárragos en aceite oliva jugo de naranja y salsa teriyaqui utilizar de decoración.

Papas al horno aceite de oliva y hierbas.

Ingredientes:

500 gr papas con cascara morada (medianas)

1 cucharadita de aceite de oliva.

1/2 cucharada de hierbas finas (albahaca, eneldo, tomillo, romero, etc.)

Sal de mar al gusto

Se parten las papas a la mitad y se agregan a un bowl con agua del filtro y se meten al refrigerador por lo menos por 1 hora, esto va a hacer que queden más crujientes.

Se prende el horno a 200ºC, se drena el agua y ahí mismo agreguen el aceite, las hierbas y la sal, con una cuchara revuelvan bien. Acomódenlas en una bowl y meterlas al horno por 20 minutos.

Sacar las papas del horno, revolver bien y  a meter por otros 20 minutos y listo!!!

Ceviche de champiñones

Ingredientes.

400 grs. de champiñón

1 cebolla grande morada corte en plumas.

1/2 pimentón verde brunoise

1/2 pimentón rojo brunoise.

Cilantro.

Mazorca dulce.

4 limones jugosos.

Preparación

Exprima los limones, vierta el jugo en un bowl y luego agregue los champiñones, dejándolos reposar por 15 minutos.

Pasado este tiempo, incorpore el cilantro y la cebolla, pimentón la mazorca, sal y la pimienta al gusto, mezclando delicadamente.

Sirva y acompañe con galletas de soda.

Tapas:

Mayonesa de almendras, berenjenas encurtidas y germinados

Pan baguette sin levadura.

Germinados  el que más le guste.

Berenjenas encurtidas.

Mayonesa de almendras.

EMPLATAR LAS TAPAS BIEN DECORADAS Y SERVIR.

DALL DE LENTEJAS AL CURRI CON COCO: 
LECHE DE COCO, CHAMPIÑONES, PAPAS AL WOK Y TOMATES AHUMADOS Y SAL ROSADA.

INGREDIENTES

1 taza de lentejas (220 gramos)

1 taza de arroz basmati (200 gramos)

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

⅔ de taza de leche de coco (150 gramos)

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

2 cucharaditas de curry

INSTRUCCIONES

En una olla con agua hirviendo añadimos las lentejas y dejamos que se cocinen a fuego medio alto durante 40 minutos (el tiempo puede variar en función del tipo de lentejas que utilicéis).

En una sartén añadimos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla troceados, dejamos que se doren, añadimos la leche de coco y las especias.  Y removemos.

Pasados unos 5 minutos añadimos las lentejas escurridas, removemos y dejamos al menos 15 ó 20 minutos a fuego medio. Cuanto más tiempo esté, más sabor tendrá.

Servimos las lentejas al curry con un trozo de pan integral.